ALERTE GÉNÉRALE ! Cette recette de macarons va vous réconcilier avec toutes les fois ou vous n’avez pas réussi à faire cette belle collerette ! Parole de Pastry Biscuits !
Elle est simple, rapide mais surtout .. EFFICACE !
Il suffit d’être précis dans ses pesages et de bien procéder au macaronnage, et surtout on ne lâche pas l’affaire, Rome ne s’est pas faite en un jour ! D’ailleurs est-ce que quelqu’un sait au final en combien de jours elle a été faite ?! 🤔 mdr
Macarons Rapides mais PERFECT
Pour une vingtaines de coques :
. 80gr de sucre glace
. 80gr de poudre d’amande ( prévoir au moins 120gr car vous allez devoir la tamiser pour en récolter 80gr )
. 66 grammes de blancs d’oeufs ( à température ambiante et séparés des jaunes au moins 2h à l’avance, idéalement, la veille )
. 80gr de sucre en poudre
. Du colorant alimentaire en gel ou en poudre ( pas liquide ) si vous souhaitez les colorer
Préparation :
. Commencer par tamiser votre poudre d’amande et rajoutez la à votre sucre glace, mélangez les deux préparations, vous pouvez automatiser les coques de vos macarons avec de la poudre alimentaire, rajoutez là à cette étape.
. Monter vos blancs en neige dans le bol de votre robot puissance max, et , lorsqu’ils commencent à mousser, verser progressivement et au fur et à mesure le sucre en poudre pour former votre meringue , la meringue est prête lorsque celle ci forme un beau bec d’oiseau entre le fouet et la préparation.
. Si vous souhaitez rajouter du colorant c’est le moment !
. Verser délicatement votre mélange de sucre glace/amande que l’on appelle le « tant pour tant » dans votre meringue et macaroner avec corne à pâtisserie votre mélange contre les parois du bol.
. Que veux dire macaroner ? Et bien celà veut dire que l’on va rendre homogène la meringue et le tant pour tant en raclant le mélange contre les parois du bol pour former un ruban qui coulera entre la corne et la pâte à macarons ( un peu mais pas trop, ni trop liquide, ni trop épais )
. Mettre votre pâte à macaron dans une poche muni d’une douille ronde et sur une plaque ( de silicone de préférence les macarons se tiennent mieux ) pocher toujours bien droit et à la verticale. Vous pouvez créer les formes que vous souhaitez , faire des coques de plusieurs couleurs et même les mélanger , tout est possible du moment que l’imagination est là 😉
. Laisser croûter les macarons pendant 10min dans un endroit sec et sans humidité
. Puis enfourner pendant 16min à 140° en four ventilé et laissez bien refroidir complètement avant de les retirer de la plaque !
. Tester la cuisson idéale selon votre four, celle-ci correspond à mon four Whirlpool 😊
Dans une prochaine publication je vous mettrait directement tout pleins de ganaches pour fourrer vos macarons, merci qui ? Merci Pastry Biscuits ! 😍
Bon appétit 😋
Pastry Biscuits 