J’ai trouvé cette recette ULTRA gourmande en plus d’être ULTRA régressive sur le compte insta de Framboise et Vanille, et je l’ai tout de suite adoptée ! Les beignets sont juste super aérien et cette crème pâtissière 😍 Vous pouvez les fourer avec n’importe quelle confiture , pâte à tartiner , et même arômatiser votre crème pâtissière avec l’arôme ou les zestes de votre choix !

👍🏼 KIFF TOTAL GARANTIE 👍🏼

Je vous met toute la procédure en photo , étapes par étapes dans l’ordre de progression

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J’hésitais entre dire que les citrons étaient ma saveur favorite, puis j’ai pensé également au chocolat, puis aussi aux fruits rouges , et les fruits exotiques mamaaamiiia !! Bon en bref , TOUTES les saveurs sont pour moi les favorites ! Mais j’avoue qu’une part d’entremet citroné bien fraîche , légère et rafraîchissante en fin de repas , ça fait du bien pour digérer tout ça et ne pas trop culpabiliser ! Voici mon entremet façon tarte au citron , vraiment une tuerie , et ce n’est pas parce que c’est le mien, mais servie bien frais et tellement bien aérien , qu’il faut absolument que vous le testiez pour fermer le clapet de belle maman qui en aura la bouche bien pleine !

Remontrer vos manches et faites de la place dans la cuisine car il va y en avoir pour un moment ! 😂

J’ai utilisé le moule ATOMIC de chez PAVONITALIA et commandé sur le site : Ma Spatule , ma référence en commande de tout type de produits en pâtisserie !

Il se décline en plusieurs parties :

〰️ Un biscuit pâte d’amande

〰️ une gelée de citron vert

〰️ une mousse de citron

〰️ Un insert de crémeux citron façon crème pâtissière

〰️ Une mousse au kaki citron

〰️ Un curd de citron

ENTREMET FAÇON TARTE AU CITRON

Ingrédients pour le biscuit amande :

. Réaliser votre pâte d’amande maison ( voir recette sur le blog ) ou prendre 400gr de pâte d’amande industrielle.

. 3 oeufs

. 25gr de farine

. 100gr de beurre

Préparation biscuit amande :

. À l’aide d’un Blender,mixer la pâte d’amande avec les oeufs puis verser cette préparation dans la cuve d’un robot muni du fouet et fouetter environ 10 minutes puissance maximale pour rendre le biscuit plus léger.

. Incorporer le beurre préalablement fondu, puis la farine tamisée, et à l’aide d’une maryse mélangez l’ensemble délicatement.

. Verser la préparation en l’égalisant sur un tapis de cuisson et mettre à cuire à 170 degrés pendant 20 minutes, laissez ensuite refroidir 30 minutes sur la grille sans enlever la patte du tapis de cuisson, puis découper une partie du biscuit de la taille de votre moule et réserver.

Ingrédients pour la gelée de citron vert :

. 200gr de jus de citron

. 20gr de jus de citron vert

. 50gr de sucre semoule

. 1 feuille de gélatine ou 2gr d’agar-agar

. une pointe de colorant vert

Préparation gelée de citron vert :

. Mettre le jus de citron ainsi que le jus de citron vert dans une casserole avec le sucre et la gélatine puis porter à ébullition laisser reposer de côté et passer à l’étape du crémeux citron façon crème pâtissière.

Ingrédients crémeux de citron façon crème pâtissière :

.120gr de jus de citron ( environ 6 citrons )

. 150gr de sucre

. 150gr de jaune d’oeuf

. 200gr de beurre

. 1 feuille de gélatine ou 2g d’agar agar

Préparation crémeux de citron façon crème pâtissière :

. Hydrater la gélatine dans de l’eau froide et prélever les zestes de citron à l’aide d’une râpe, puis prélevez leur jus et le verser dans la casserole avec les zestes et le sucre.

. Porter à ébullition et en attendant, casser les oeufs dans un cul de poule en les fouettant légèrement.

. Une fois l’ébullition arrivée, retirer du feu et verser sur les oeufs en fouettant énergiquement afin de ne pas les cuire.

. Reverser le tout dans la casserole, remettre sur le feu et fouetter de nouveau, à la première ébullition retirer du feu et incorporer le beurre et la gélatine, mélanger au fouet puis mixer au mixeur plongeant 2 à 3 minutes.

. Verser vos crémeux dans des petits moules à chocolat ou un moule à insert pour bûche et les laisser prendre au congélateur pendant au moins 1h.

Ingrédients mousse de citron :

. 250gr de jus de citron

. 70gr de sucre

. 2 feuilles de gélatine

. 300gr de crème liquide entière à 30% mini de matière grasse

Préparation mousse de citron :

. Réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide, et en parallèle, chauffer votre jus de citron avec le sucre puis ajoutez vos feuilles de gélatine essorées et mélanger pour les dissoudre.

. Laissez refroidir légèrement à température ambiante

. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et mélanger le jus de citron délicatement à la maryse.

Pour la mousse de kaki, procéder de la même manière en divisant le jus de citron comme ceci : 100gr de jus de citron + 150gr de purée de kaki.

Ingrédients curd de citron :

. 80gr de jus de citron

. 130gr de sucre glace

. 3 oeufs

. 10gr de maïzena

. 100gr de beurre

Préparation curd de citron :

. Faites chauffer votre jus de citron, et en parallèle, dans un cul de poule, blanchissez vos oeufs et le sucre avec la maïzena

. Ajoutez un peu de jus de citron chaud à ce mélange pour le détendre et reverser le tout dans la casserole.

. Fouetter énergiquement sans jamais s’arrêter jusqu’à la première ébullition, au premier « plop » compter une minute de cuisson pour une bonne tenue de votre appareil et pour favoriser la destruction des bactéries, ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et continuer de fouetter jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.

Montage de l’entremet :

Si vous utilisez un moule à montage à l’envers comme moi ,procéder comme suit, ( pour un montage classique d’entremet procéder dans le sens inverse ) :

. Verser votre curd de citron , puis la crème de citron kaki , ensuite vos insert de crémeux citron , votre crème de citron , votre gelée de citron vert et terminer par votre biscuit amande.

. Laissez prendre au congélateur toute une nuit.

. Décorer avec une bombe de cacao velour jaune ou tout autre déco de votre choix.

. Sortir du congélateur et laissez au frigo 2h avant dégustation.

Bon appétit 😋

Toujours dans l’idée de tout faire soit même , bien manger et savoir ce que l’on mange , voici la recette de la pâte d’amande faite maison !

D’après la recette de THE CHEF Mr Christophe Michalak ⭐⭐⭐

PÂTE D’AMANDE MAISON

Ingrédients :

. 235gr de poudre d’amande blanche

. 135gr de sucre glace

. 30gr de blancs d’oeufs ( correspond à 1 blanc d’oeuf )

Préparation :

. Dans un mixeur broyer la poudre d’amande et le sucre glace ajouter par la suite les blondes œuf cru et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

. Vous pouvez colorer votre pâte d’amande avec du colorant en gel.

. Celle-ci se conserve parfaitement dans une boîte hermétique ou du papier film étirable au frigo pendant au moins une semaine.

Franchement parfois on a juste envie de se faire un petit plaisir simple et rapide , et avec ce gâteaux de semoule au lait et au citron , rien de plus simple !

Il est beau , bien gonflé, bien moelleux et son doux parfum de citron vous fera ADORER les gâteaux de semoule ! En tout cas chez la Pastry Biscuits, il n’a même pas duré une journée 😉

GÂTEAUX DE SEMOULE AU LAIT ET CITRON

Ingrédients :

. 330gr de lait

. 200gr de farine

. 200gr de sucre en poudre

. 100gr de semoule fine

. 75gr de beurre pommade

. 15gr de levure chimique

. 2 oeufs

. 1 citron

. 2 càc d’extrait de vanille

Préparation :

. Dans le bol de votre robot, battre le sucre et le beurre puissance max pendant au moins 3 à 4min jusqu’à obtenir une pâte homogène.

. Verser par la suite vos oeufs, la vanille et les zestes du citron ( garder le jus pour la fin )

. Rajoutez la farine , la levure, la semoule ,et terminer par le lait et le jus ee citron.

. Mélanger et verser dans un moule a charnière de 20cm de diamètre ( vous pouvez verser la préparation dans n’importe quel moule mais plus celui-ci sera petit et plus votre gâteau sera haut )

. Mettre au four pendant 40min à 180°

. Vous pouvez verser par dessus un glacage blanc au citron , en suivant la recette en photo ci-dessous

Bon appétit 😋

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Brrrr vous ressentez ce froid dehors ? Ce temps maussade , cette brume et votre canapé qui vous appelle de toute ces forces à vous pavaner dessus en mode : Aujourd’hui je suis une loque et j’assume ?

Et bien c’est partis ! Prenez votre plus gros plaid et laissez vous tenter avec ce super tip top chocolat chaud au doux parfum de vanille 😍☃️

CHOCOLAT CHAUD MAISON À LA VANILLE

Ingrédients :

. 30cl d’eau

. 20gr de sucre

. 1 gousse de vanille

. 70gr de chocolat noir

. 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

. Dans une casserole, verser l’eau , la fleur de sel et la gousse de vanille coupée en deux et grattée dans le sens de la longueur, puis laissez infuser sur feu doux pensant 10min.

. Porter ensuite à ébullition et rajouter votre chocolat coupé en morceaux.

. Vous pouvez rajouter une pincée de cannelle pour encore plus de saveurs.

. Verser en tasse et déguster chaud

Bon appétit 😋

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ALERTE GÉNÉRALE ! Cette recette de macarons va vous réconcilier avec toutes les fois ou vous n’avez pas réussi à faire cette belle collerette ! Parole de Pastry Biscuits !

Elle est simple, rapide mais surtout .. EFFICACE !

Il suffit d’être précis dans ses pesages et de bien procéder au macaronnage, et surtout on ne lâche pas l’affaire, Rome ne s’est pas faite en un jour ! D’ailleurs est-ce que quelqu’un sait au final en combien de jours elle a été faite ?! 🤔 mdr

Macarons Rapides mais PERFECT

Pour une vingtaines de coques :

. 80gr de sucre glace

. 80gr de poudre d’amande ( prévoir au moins 120gr car vous allez devoir la tamiser pour en récolter 80gr )

. 66 grammes de blancs d’oeufs ( à température ambiante et séparés des jaunes au moins 2h à l’avance, idéalement, la veille )

. 80gr de sucre en poudre

. Du colorant alimentaire en gel ou en poudre ( pas liquide ) si vous souhaitez les colorer

Préparation :

. Commencer par tamiser votre poudre d’amande et rajoutez la à votre sucre glace, mélangez les deux préparations, vous pouvez automatiser les coques de vos macarons avec de la poudre alimentaire, rajoutez là à cette étape.

. Monter vos blancs en neige dans le bol de votre robot puissance max, et , lorsqu’ils commencent à mousser, verser progressivement et au fur et à mesure le sucre en poudre pour former votre meringue , la meringue est prête lorsque celle ci forme un beau bec d’oiseau entre le fouet et la préparation.

. Si vous souhaitez rajouter du colorant c’est le moment !

. Verser délicatement votre mélange de sucre glace/amande que l’on appelle le « tant pour tant » dans votre meringue et macaroner avec corne à pâtisserie votre mélange contre les parois du bol.

. Que veux dire macaroner ? Et bien celà veut dire que l’on va rendre homogène la meringue et le tant pour tant en raclant le mélange contre les parois du bol pour former un ruban qui coulera entre la corne et la pâte à macarons ( un peu mais pas trop, ni trop liquide, ni trop épais )

. Mettre votre pâte à macaron dans une poche muni d’une douille ronde et sur une plaque ( de silicone de préférence les macarons se tiennent mieux ) pocher toujours bien droit et à la verticale. Vous pouvez créer les formes que vous souhaitez , faire des coques de plusieurs couleurs et même les mélanger , tout est possible du moment que l’imagination est là 😉

. Laisser croûter les macarons pendant 10min dans un endroit sec et sans humidité

. Puis enfourner pendant 16min à 140° en four ventilé et laissez bien refroidir complètement avant de les retirer de la plaque !

. Tester la cuisson idéale selon votre four, celle-ci correspond à mon four Whirlpool 😊

Dans une prochaine publication je vous mettrait directement tout pleins de ganaches pour fourrer vos macarons, merci qui ? Merci Pastry Biscuits ! 😍

Bon appétit 😋

Un jour où j’avais régalé toute la tribu pastry avec un super poulet assaisonné au citron et aux olives, je me suis demandé quoi faire du reste de toutes ces olives ? Une farce tiens ! Oui ok mais pour mettre dans quoi ?! Et bien des feuilles de Brick évidemment ! Et cette recette vaut des dizaines, ou des centaines , voir des miliers ( Bon ok je stop ma modestie ) toutes les feuilles de Brick de grandes surfaces qui nous cassent en deux dans les mains et qu’on a envie de foutre en l’air ! Oui il m’arrive d’avoir de sacrées pulsions parfois mais j’y travail 😂 Voici donc une recette au top de feuilles de Brick à consommer sans modération !

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PÂTE À FEUILLE DE BRICK

INGRÉDIENTS :

Pour une bonne dizaine de feuilles :

. 1 cuillère à café de sel

. 250gr farine

. 4 cuillères à soupe de semoule fine

. 400ml d’eau

〰️ Si il vous reste de la pâte, vous pouvez la conserver 1 semaine au frais 〰️

PRÉPARATION :

Mettre dans un mixeur tous les ingrédients et mixer jusqu’à ce que la semoule soit bien dissoute.

Prendre une poêle anti adhésive et un pinceau de cuisine, mettre la poêle à chauffer et une fois bien chaude, mettre le feu à feu doux.

Tremper le pinceau dans la pâte et étaler la pâte sur la poêle, hors du feu, comme si on voulait peindre un mur. Laisser cuire 1 à 2 min et une fois la couleur de la pâte blanchie, retourner là et faites cuire 1 à 2min également de l’autre côté.

Vous pouvez faire ensuite des brick avec la recette que vous préférez , badigeonner ensuite les feuilles d’un oeuf battu et les mettre au four jusqu’à coloration.

Bon appétit 😋

P

Tout d’abord, bienvenus à vous, petits curieux, amoureux de la pâtisserie, fin gourmet de bonne cuisine, adepte de la POSITIVE attitude , du partage à la bonne franquette, pété du ciboulot comme moi, ou tout simplement perdu en cours de route sur mon blog !

J’ai 30ans ( purée ça pique toujours autant quand je l’écris 😅 ) Mariée et maman de deux petits beignets d’amour ❤❤ ( que j’ai envie de croquer d’amour tout les jours, ou bouffer tout cru de bêtises ! ) Et bien-sûr .. roulement de tambouuurs : passionnée de pâtisserie ! ( bah oui hein sinon ce serais un blog de mécanique auto ou de comment élever des chèvres naines par -20° dans un champ de coton en Sibérie)

D’où est venue cette passion ? Et bien moi même je ne sais pas à vrai dire ! J’ai eu un chemin de vie semmé d’énorméments ( et de très grosses ) embûches, et j’ai eu cette envie, un jour, d’être reconnue, aimée pour quelque chose, que je sache que lorsque l’on parlerai de moi, on m’y attribuerai automatiquement un adjectif laborieux ( bon bref hein on repassera plus tard pour la consultation de psychologie 😅 ) Et depuis, je me lève, je m’endors, je vie jours et nuits pâtisserie !

Opérée d’un bypass en 2016, j’ai perdu 50 kilos, et j’ai dû réapprendre à manger correctement, sainement, et banir toute la malbouffe de ma vie ! Je ne pâtisse donc essentiellement qu’avec des produits BIO et mon corps me remercie bien !

Je suis atteinte de Fibromyalgie ( une maladie pas vraiment cool qui fait très mal partout ) et qui m’empêche de vivre convenablement en ayant un travail à plein temps. Mais ce genre de situation vous oblige à remercier chaques jours la vie et d’en apprécier toute sa saveur, je suis une adepte de positive attitude, tout problème dans la vie à une solution, et si le problème n’a pas de solution, alors se prendre la tête n’y changera rien non plus, NAMASTE !

Alors pour en avoir plein les papilles, je pâtisse chaques jours et espère vous faire également plaisir en vous partageant mes recettes très sucrées et un chouïa salées sur mon Blog !

Pour toutes commandes, venez me voir en MP 😉👉🏼 Il y a -20% pour toute première commande par foyer ! ❤